@article{Едимечева И. П.2021-03-04,
author = { Едимечева И. П.,  Сосновская А. А.,  Шадыро О. И.},
title = {Применение природных и синтетических антиоксидантов для повышения окислительной устойчивости льняного масла},
year = {2020},
doi = {10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-41-51},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучена эффективность ряда синтетических и природных антиоксидантов (АО) в ингибировании окисления льняного масла. В условиях ускоренного окисления при 100 °С определены значения периода индукции окисления и факторов стабилизации льняного масла в присутствии добавок известных фенольных АО, токоферолов, жирорастворимых эфиров аскорбиновой кислоты и композиций на их основе. Полученные данные свидетельствуют о том, что эфиры аскорбиновой кислоты эффективно ингибируют окисление льняного масла. Стабилизирующее действие аскорбилпальмитата (АП) усиливается с увеличением содержания в масле а-линоленовой кислоты и снижением окислительной устойчивости масла. Аскорбилпальмитат без добавок обеспечивал лучшую эффективность стабилизации, чем некоторые известные композиции на его основе. Получены кинетические закономерности накопления продуктов окисления в процессе хранения льняного масла с добавлением АП при комнатной температуре и свободном доступе воздуха, которые свидетельствуют о высокой ингибирующей активности АП в таких условиях, что обеспечивает возможность увеличения срока хранения стабилизированного масла до 18 и более месяцев.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4873},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4853},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}