@article{Пушкарь А. А.2021-03-04,
author = { Пушкарь А. А.,  Штепа В. Н.,  Кулаковская В. И.,  Соловьев В. В.},
title = {Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука},
year = {2020},
doi = {10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-70-79},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива.В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4876},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4856},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}