%0 article
%A Пушкарь А. А., 
%A Штепа В. Н., 
%A Кулаковская В. И., 
%A Соловьев В. В., 
%T Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука
%D 2020
%R 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-70-79
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива.В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве.
%U https://www.academjournals.by/publication/4876