PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Пушкарь А. А., 
AU - Штепа В. Н., 
AU - Кулаковская В. И., 
AU - Соловьев В. В., 
TI - Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука
DP - 2021-03-04
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-70-79
SO - https://www.academjournals.by/publication/4876
AB - Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива.В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве.