Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям

Лобазова И. Е., Козельцева Е. И., Петрова Э. А.
2020
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. В то же время мясо и продукты его переработки являются серьезным фактором распространения и увеличения риска заболевания листериозом, сальмонеллезом, кампилобактериозом, ботулизмом, отравления стафилококковым энтеротоксином, эшерихиозом, протозоозами.Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей бактериологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо и мясопродукты.

Лобазова И. Е., Козельцева Е. И., Петрова Э. А. Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(4):95-102. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102
Цитирование

Список литературы

Похожие публикации

Мониторинг мясной продукции по показателям безопасности
Силич М. В., Козельцева Е. И.,
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ОТ ЖИВОТНЫХ РАЗНОГО ГЕНОТИПА ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
Лобан Р. В., Петрушко С. А., Сидунов С. В.,
Молочная и мясная продукция
Мелещеня А. В.,

Источник

Информация

Автор
  • Лобазова И. Е. Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
  • Козельцева Е. И. Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
  • Петрова Э. А. Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Страницы
  • 95-102
Год издания
  • 2020
Ключевые слова
Коллекции
© 2024 - 2025