%0 article
%A Лобазова И. Е., 
%A Козельцева Е. И., 
%A Петрова Э. А., 
%T Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям
%D 2020
%R 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. В то же время мясо и продукты его переработки являются серьезным фактором распространения и увеличения риска заболевания листериозом, сальмонеллезом, кампилобактериозом, ботулизмом, отравления стафилококковым энтеротоксином, эшерихиозом, протозоозами.Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей бактериологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо и мясопродукты.
%U https://www.academjournals.by/publication/4879