@article{Русланн А. В.2019-06-30,
author = { Русланн А. В.,  Колосовская Л. С.,  Лаптенок Н. С.,  Севастей Л. И.,  Мадзиевская Т. А.,  Шункевич Т. М.},
title = {Пищевые композиции на основе растительных компонентов, обеспечивающие микробиологическую устойчивость ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий},
year = {2019},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований влияния разработанных пищевых композиций на основе растительных компонентов серии «Амфитра» (далее – композиции) на устойчивость хлебобулочных изделий к микробиологической порче. Изучены свойства растительных компонентов, разработаны составы композиций пищевых, технология приготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с использованием композиций пищевых на основе растительных компонентов, проведены микробиологические испытания хлебобулочных изделий. По результатам микробиологических показателей было установлено, что хлебобулочные изделия с использованием композиций пищевых на основе растительных компонентов серии «Амфитра» устойчивы к микробиологической порче на протяжении 7 суток, что составило разницу 4 суток по сравнению с контрольным образцом.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4903},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4883},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}