@article{Вислоухова С. Н.2019-12-30,
author = { Вислоухова С. Н.,  Машкова И. А.,  Курченко В. П.},
title = {Обоснование целесообразности использования ферментных препаратов для изготовления мучных кондитерских изделий из ламинированного теста},
year = {2019},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {При изготовлении мучных кондитерских изделий из ламинированного теста необходимо получить полуфабрикат с упруго-пластичными свойствами, что обеспечивает процесс его многократной прокатки для получения готовых изделий с характерной слоистой структурой и высокой намокаемостью. С целью регулирования реологических свойств теста, интенсификации и повышения производительности технологического процесса производства, стабилизации качества готовой продукции перспективным является использование комплексных ферментных препаратов. Это обусловлено получением сбалансированной мультиэнзимной системы, эффективной в процессах изготовления мучных кондитерских изделий широкого ассортимента.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4931},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4911},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}