RT - article
SR - Electronic
T1 - Обоснование целесообразности использования ферментных препаратов для изготовления мучных кондитерских изделий из ламинированного теста
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2019-12-30
A1 - Вислоухова С. Н., 
A1 - Машкова И. А., 
A1 - Курченко В. П., 
YR - 2019
UL - https://www.academjournals.by/publication/4931
AB - При изготовлении мучных кондитерских изделий из ламинированного теста необходимо получить полуфабрикат с упруго-пластичными свойствами, что обеспечивает процесс его многократной прокатки для получения готовых изделий с характерной слоистой структурой и высокой намокаемостью. С целью регулирования реологических свойств теста, интенсификации и повышения производительности технологического процесса производства, стабилизации качества готовой продукции перспективным является использование комплексных ферментных препаратов. Это обусловлено получением сбалансированной мультиэнзимной системы, эффективной в процессах изготовления мучных кондитерских изделий широкого ассортимента.