%0 article
%A Урсул О. Н., 
%A Тананайко Т. М., 
%T Сравнительный анализ технологического потенциала белорусской древесины груши и дуба для производства алкогольной продукции
%D 2018
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Статья является продолжением публикаций по сравнительному анализу технологического потенциала белорусской древесины различных видов для производства алкогольной продукции. В данной статье рассматривается возможность использования белорусской древесины груши. Проведен анализ исходного компонентного состава исследуемой древесины. Отмечена необходимость термической обработки древесины для подготовки ее экстрактивных компонентов к извлечению и новообразованию. Установлены оптимальные способы обработки древесины и зависимости накопления экстрактивных и ароматобразующих компонентов от вида древесины. Исследованы органолептические характеристики, сообщаемые экстрактивными компонентами различных видов древесины, на основании которых даны рекомендации направлений их использования при производстве алкогольной продукции.
%U https://www.academjournals.by/publication/4944