Использование порошка из клубней тописолнечника для создания новых сортов печенья функционального назначения

Вершинина О. Л.; Гончар В. В.; Росляков Ю. Ф.; Кочетов В. К.

Использование порошка из клубней тописолнечника для создания новых сортов печенья функционального назначения

Вершинина О. Л., Гончар В. В., Росляков Ю. Ф., Кочетов В. К.

2018

Статья посвящена разработке новых сортов печенья функционального назначения с использованием порошка, полученного из клубней тописолнечника. Представлен химический состав клубней тописолнечника. Разработана технология получения порошка из клубней тописолнечника. Обоснована целесообразность его использования при создании новых сортов печенья функционального назначения. Установлена рациональная дозировка порошка, полученного из клубней тописолнечника. Разработаны новые сорта печенья функционального назначения из пшеничной муки на сахаре-песке с использованием 7 % порошка, полученного из клубней тописолнечника и 5 % сорбита или фруктозы.

Вершинина О. Л., Гончар В. В., Росляков Ю. Ф., Кочетов В. К. Использование порошка из клубней тописолнечника для создания новых сортов печенья функционального назначения. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2018;11(1):52-56.

Цитирование

Список литературы

1. Хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия нового поколения - изд. 2-е, переработ. и доп. / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар; под ред. д-ра техн. наук, проф. Ю.Ф. Рослякова. - Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. - 184 с.

2. Варламова, К.А. Топинамбур и тописолнечник - проблемы возделывания и использования / К.А. Варламова, A.P. Борова // Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования: Тез. докл. - Одесса : Маяк, 1991. - С. 6-9.

3. Росляков, Ю.Ф. Мука из тописолнечника - новый вид дополнительного сырья для производства хлебобулочных изделий / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Научные труды КубГТУ, № 4. - 2015.

4. Способ производства хлебобулочного изделия : патент РФ № 2436312 / О.И. Квасенков, Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар ; опубл. 20.12.2011.

5. Росляков, Ю.Ф. Научные основы разработки хлебобулочных изделий функционального назначения / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2009. - № 8. - С. 34-36.

6. Гончар, В.В. Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В.В. Гончар, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков // Хлебопродукты. - 2013. - № 10. - С. 46-47.

7. Способ получения крекера : патент РФ № 2248708, МПК7 А 21Д13/08./ Н.В. Ходус, И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков, А.М. Осипов ; опубл. 03.12.2002.

8. Росляков, Ю.Ф. Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 1. - С. 123-124.

Источник

Информация

Автор

Вершинина О. Л. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет»
Гончар В. В. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет»
Росляков Ю. Ф. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет»
Кочетов В. К. ОАО «Кондитерский комбинат Кубань»

Страницы

52-56

Год издания

2018

Ключевые слова

Коллекции

Пищевая промышленность: наука и технологии