TY  - JOUR
T1  - Использование порошка из клубней тописолнечника для создания новых сортов печенья функционального назначения
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Вершинина О. Л., 
AU  - Гончар В. В., 
AU  - Росляков Ю. Ф., 
AU  - Кочетов В. К., 
Y1  - 2018-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4945
N2  - Статья посвящена разработке новых сортов печенья функционального назначения с использованием порошка, полученного из клубней тописолнечника. Представлен химический состав клубней тописолнечника. Разработана технология получения порошка из клубней тописолнечника. Обоснована целесообразность его использования при создании новых сортов печенья функционального назначения. Установлена рациональная дозировка порошка, полученного из клубней тописолнечника. Разработаны новые сорта печенья функционального назначения из пшеничной муки на сахаре-песке с использованием 7 % порошка, полученного из клубней тописолнечника и 5 % сорбита или фруктозы.