В статье представлены исследования опытных образцов виноматериалов из винограда сортов Кристалл, Бианка, Зилга и Маршал Фош, выращенного на территории Республики Беларусь. Полученные в результате брожения виноградные виноматериалы соответствовали всем необходимым физико-химическим показателям и органолептическим характеристикам. Проанализированы минеральный и компонентный состав виноматериалов, составлены профилограммы для каждого сорта винограда по основным ароматическим соединениям. Опытные образцы виноградных виноматериалов содержали массовую долю фосфора, калия, натрия, железа, меди и цинка в диапазонах, характерных для данных наименований продуктов. Соотношение K и Na в виноматериалах находилось в характеристических промежутках, свойственным для качественных вин. Содержание общих фенольных соединений в красных образцах виноматериалов, позволяет рекомендовать потребление готового продукта в профилактических целях для предотвращения преждевременного старения и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования, приведенные в статье, подтверждают возможность применения белорусских сортов винограда в производстве ароматизированных вин для расширения рынка винодельческой продукции.
Силич М. В., Почицкая И. М., Рослик В. Л. Исследование характеристик виноматериалов, изготовленных из винограда, выращенного в Республике Беларусь. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017;(2):74-84.
1. Калеина, О. М. Технология производства, качество и рынок виноградного вина в Республике Беларусь / О. М. Калеина, С. А. Сергейчик // Техника и технология пищевых производств: материалы X Международной научной конференции студентов и аспирантов, Могилев, 28-29 апреля 2016 г. / Могил. гос. ун-т продовольствия; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. - Могилев: МГУП, 2016. - С. 349.
2. Тихоновецкая, Ю. А. Рынок виноградных вин в Республике Беларусь: особенности формирования и тенденции развития / Ю.А. Тихоновецкая // Весн. Беларус. дзярж. экан. ун-та. - 2010. - № 6. - С. 82.
3. Олешук, Е. Н. Виноградарство Беларуси: разрушить стереотипы, или о проблемах мнимых и истинных / Е.Н. Олешук, Е.Г. Попов // Наше сельское хозяйство. Агрономия. - 2013. - № 12. - С. 3-4.
4. Олешук, Е. Н. Виноградарство Беларуси: современное состояние и перспективы / Е.Н. Олешук, Е.Г. Попов, Т.Г. Янчевская // Современное садоводство. Электронный журнал - 2013. - № 2. - С. 3.
5. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции: утв. Министерством сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации. 05.05.1998. - Москва: Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук, 1998. - 205 с.
6. Положение о проведение оценки органолептических характеристик винодельческой продукции дегустационной комиссией изготовителя: утв. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 27.03.2014. - Минск, 2014. - 58 с.
7. Иукуридзе, Э. Ж. Результаты исследования ароматического профиля виноматериалов из винограда сорта Тельти Курук / Иукуридзе Э.Ж., Ткаченко О.Б., Лозовская Т.С. // Харчова наука i технологiя. - 2015. - № 2 (31). - С. 63-65.
8. Ткаченко, О. Б. Химия ароматов вина / О.Б Ткаченко, О.В. Тринкаль // Хiмiя харчових продуктiв i матерiалiв. Новi види сировини. - 2015. - № 1(30). - С. 46-47.
9. Кушнерева, Е. В. Влияние факторов спиртового брожения на формирование кислотности виноградных вин / Е.В. Кушнерева, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина // Науч. тр. / ГНУ СКЗНИИСиВ. - Краснодар, 2013. - Том 4. - С. 107.
10. Шестернин, В. И. Влияние кислотности на качество вин из винограда Загадка Шарова / В.И. Шестернин, Е.Д. Рожнов, В.П. Севодин // Техника и технология пищевых производств / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2013. - № 4. - С. 95.
11. Органические кислоты вина [Электронный ресурс] Виноград и вина. - Режим доступа: http://vinograd-vino.ru/sostav-vinograda-i-vina/199-organicheskie-kisloty-vina.html. - Дата доступа: 18.04.2017.
12. Определение массовой концентрации глицерина в сухих столовых виноматериалах / Н.И. Аристова [и др.] // Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. Серия «Биология, химия». - 2009. - Т. 22 (61). - № 1. - С. 139.
13. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия: ГОСТ 7208-93. - Введ. 01.01.1995. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2000. - 6 с.
14. Виноградные вина, проблемы оценки их качества и региональной принадлежности / Ю.Ф. Якуба [и др.] // Аналитика и контроль. - 2014. - Т. 18. - № 4. - С. 351-352.
15. Шестернин, В. И. Изучение фенольного состава виноматериалов из винограда сорта «Загадка Шарова» / В. И. Шестернин, В. П. Севодин // Техника и технология пищевых производств / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2013. - № 2. - С. 1-2.
