@article{Божко Н. В.2017-12-30,
author = { Божко Н. В.,  Тищенко В. И.,  Пасечный В. Н.},
title = {Использование порошка виноградных косточек в технологии изготовления мясосодержащих полуфабрикатов с мясом утки},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты изучения влияния порошка из косточек красного винограда на окислительные процессы в мясо-содержащих полуфабрикатах с мясом утки. Было показано, что внесение порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав полуфабрикатов замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей, тормозит накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая качество продукции на протяжении всего срока хранения.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5017},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4997},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}