%0 article
%A Божко Н. В., 
%A Тищенко В. И., 
%A Пасечный В. Н., 
%T Использование порошка виноградных косточек в технологии изготовления мясосодержащих полуфабрикатов с мясом утки
%D 2017
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье представлены результаты изучения влияния порошка из косточек красного винограда на окислительные процессы в мясо-содержащих полуфабрикатах с мясом утки. Было показано, что внесение порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав полуфабрикатов замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей, тормозит накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая качество продукции на протяжении всего срока хранения.
%U https://www.academjournals.by/publication/5017