RT - article
SR - Electronic
T1 - Использование порошка виноградных косточек в технологии изготовления мясосодержащих полуфабрикатов с мясом утки
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2017-12-30
A1 - Божко Н. В., 
A1 - Тищенко В. И., 
A1 - Пасечный В. Н., 
YR - 2017
UL - https://www.academjournals.by/publication/5017
AB - В статье представлены результаты изучения влияния порошка из косточек красного винограда на окислительные процессы в мясо-содержащих полуфабрикатах с мясом утки. Было показано, что внесение порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав полуфабрикатов замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей, тормозит накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая качество продукции на протяжении всего срока хранения.