TY  - JOUR
T1  - Использование порошка виноградных косточек в технологии изготовления мясосодержащих полуфабрикатов с мясом утки
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Божко Н. В., 
AU  - Тищенко В. И., 
AU  - Пасечный В. Н., 
Y1  - 2017-12-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5017
N2  - В статье представлены результаты изучения влияния порошка из косточек красного винограда на окислительные процессы в мясо-содержащих полуфабрикатах с мясом утки. Было показано, что внесение порошка из косточек красного винограда сорта Изабелла в состав полуфабрикатов замедляет окислительные процессы в продукте, уменьшая образование перекисей и гидроперекисей, тормозит накопление вторичных продуктов окисления, сохраняя и улучшая качество продукции на протяжении всего срока хранения.