%0 article
%A Тананайко Т. М., 
%A Пушкарь А. А., 
%A Соловей В. И., 
%T Оптимизация процесса биосинтеза этанола в технологии получения зерновых дистиллятов
%D 2017
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Целью представленной работы являлось исследование процесса ферментации с максимальным уровнем накопления этилового спирта и низким содержанием растворимых несброженных углеводов. В процессе экспериментальных работ была исследована зерновая бражка, проведена оптимизацияпроцесса брожения при производстве зерновых дистиллятов, сделан анализ физико-химических показателей зерновой бражки, полученной в оптимизированных условиях процесса брожения. Проведение оптимизации процесса ферментации позволило подобрать дозировки ферментного препарата глюкоамилазы и начальной концентрации дрожжевых клеток для обеспечения максимального уровня накопления этилового спирта при сбраживании высококонцентрированного сусла при производстве зерновых дистиллятов.
%U https://www.academjournals.by/publication/5018