%0 article
%A Русина И. М., 
%A Макарчиков А. Ф., 
%A Колесник И. М., 
%A Троцкая Т. П., 
%A Бородина Т. А., 
%T Влияние продуктов пчеловодства на технологические характеристики мучных композитных смесей и качество хлебобулочных изделий
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье рассматривается влияние некоторых продуктов пчеловодства (меда, перги и гомогенат трутневого расплода) на технологические характеристики мучных композитных смесей, а также качество хлеба. Результаты исследований показали, что вышеперечисленные апиодобавки улучшают биотехнологические свойства дрожжей и положительно влияют на вкус и запах хлеба. Благодаря своему уникальному химическому составу перга и гомогенат трутневого расплода могут рассматриваться в качестве биологически активных добавок для повышения питательной ценности пшеничной муки для производства хлебобулочных изделий.
%U https://www.academjournals.by/publication/5096