TY  - JOUR
T1  - Влияние продуктов пчеловодства на технологические характеристики мучных композитных смесей и качество хлебобулочных изделий
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Русина И. М., 
AU  - Макарчиков А. Ф., 
AU  - Колесник И. М., 
AU  - Троцкая Т. П., 
AU  - Бородина Т. А., 
Y1  - 2016-12-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5096
N2  - В статье рассматривается влияние некоторых продуктов пчеловодства (меда, перги и гомогенат трутневого расплода) на технологические характеристики мучных композитных смесей, а также качество хлеба. Результаты исследований показали, что вышеперечисленные апиодобавки улучшают биотехнологические свойства дрожжей и положительно влияют на вкус и запах хлеба. Благодаря своему уникальному химическому составу перга и гомогенат трутневого расплода могут рассматриваться в качестве биологически активных добавок для повышения питательной ценности пшеничной муки для производства хлебобулочных изделий.