@article{Мельникова Л. А.2016-12-30,
author = { Мельникова Л. А.,  Гурновская Е. Н.,  Томашевич С. Е.},
title = {Характеристика льняной муки как перспективного ингредиента при изготовлении сахарного печенья с повышенной пищевой ценностью},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Статья посвящена исследованию характеристик льняной муки как перспективного ингредиента при обогащении сахарного печенья. Показано, что льняная мука обладает высокой пищевой ценностью, которая определяется аминокислотным и жирно-кислотным составом, комплексом макро- и микронутриентов, что позволяет рассматривать возможность использования ее в качестве добавки для обогащения готовых изделий с целью придания им профилактических свойств. Рассматривается химический состав льняной муки в сравнении с пшеничной мукой высшего и первого сорта, органолептическая и физико-химическая оценка качества сахарного печенья, изготовленного по рецептуре с добавлением 20 % льняной муки, пищевая ценность готового изделия.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5099},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5079},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}