PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Едимечева И. П., 
AU - Сосновская А. А., 
AU - Шадыро О. И., 
TI - Химический состав и ОКИСЛИТЕЛЬНая стабильность ЛЬНЯНОГО МАСЛА
DP - 2013-12-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/5289
AB - В статье представлены данные по химическому составу пищевого льняного масла холодного отжима. Получены кинетические закономерности накопления первичных и вторичных продуктов окисления льняного масла в зависимости от условий хранения при комнатной температуре, изучено изменение содержания природных антиоксидантов в процессе хранения масла. Показано, что льняное масло обладает достаточной устойчивостью к окислительному «старению» за счет наличия природной композиции антиоксидантов и их синергистов. Идентифицированы летучие продукты окислительной деструкции липидов льняного масла.