TY  - JOUR
T1  - Химический состав и ОКИСЛИТЕЛЬНая стабильность ЛЬНЯНОГО МАСЛА
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Едимечева И. П., 
AU  - Сосновская А. А., 
AU  - Шадыро О. И., 
Y1  - 2013-12-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5289
N2  - В статье представлены данные по химическому составу пищевого льняного масла холодного отжима. Получены кинетические закономерности накопления первичных и вторичных продуктов окисления льняного масла в зависимости от условий хранения при комнатной температуре, изучено изменение содержания природных антиоксидантов в процессе хранения масла. Показано, что льняное масло обладает достаточной устойчивостью к окислительному «старению» за счет наличия природной композиции антиоксидантов и их синергистов. Идентифицированы летучие продукты окислительной деструкции липидов льняного масла.