RT - article
SR - Electronic
T1 - Изготовление сушеного винограда из сортообразцов, выращенных в условиях Беларуси
JF - Плодоводство
SP - 2024-12-02
A1 - Новик Г. А., 
A1 - Максименко М. Г., 
A1 - Криворот А. М., 
A1 - Караник О. С., 
A1 - Марцинкевич Д. И., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/5293
AB - В статье представлены результаты двухлетних исследований по оценке пригодности 6 сортообразцов винограда (Аттика, Володар, Кишмиш запорожский, Красотка, Марс, гибрид 23-16-6-3) для изготовления продукта с низкой влажностью – сушеного винограда. Сушеный виноград занимает 50 % от всех выпускаемых сухофруктов в мире. Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми, питательными свойствами.Определено содержание в свежем винограде сухих веществ – 15,7–21,5 %, растворимых сухих веществ – 15,0– 19,9 %. Установлена массовая доля сухих веществ в сушеном винограде – 83,2–86,9 %. Сумма сахаров в исследуемых сортах варьировалась от 45,39 (Красотка) до 51,95 % (гибрид 23-16-6-3). Сушеный виноград – это продукт, полностью готовый к употреблению, с хорошими органолептическими показателями. Средняя дегустационная оценка сушеного винограда у всех сортов составила 4,2–4,7 балла.Выявлено соответствие требованиям ТНПА свежего винограда и готового продукта.