TY  - JOUR
T1  - КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЧАСТЕЙ ТУШЕК УТКИ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СХЕМАХ РАЗДЕЛКИ
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Мелещеня А. В., 
AU  - Ходорева О. Г., 
AU  - Марченко К. А., 
Y1  - 2025-01-29
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6817
N2  - Представлены результаты исследований по определению массометрических характеристик («индекс мясности» и «индекс постности»), пищевой (содержание белка и жира, их соотношение) и энергетической ценности (включая вклад отдельных макронутриентов), а также дана характеристика аминокислотного состава и сбалансированности белка, жирнокислотного состава и сбалансированности жира широкого ассортимента частей тушек утки, получаемых при разделке по схемам, послужившим основой для совершенствования ассортимента государственного стандарта.