@article{Коровацкая Е. М.2024-02-27,
author = { Коровацкая Е. М.,  Фурик Н. Н.,  Жабанос Н. К.,  Василенко С. Л.},
title = {Исследование влияния культур-антагонистов на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов},
year = {2022},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов (сметаны и творога). Установлено, что исследованные штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий проявляли антагонистические свойства к технически вредным микроорганизмам в молочном сырье в процессе изготовления и хранения сметаны и творога. Показано, что антагонистическая активность является штаммоспецифичной характеристикой, зависит от начальной дозы внесения культуры-антагониста и может проявляться на разных стадиях технологического процесса.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6831},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6807},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}