RT - article
SR - Electronic
T1 - Исследование влияния культур-антагонистов на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2024-02-27
A1 - Коровацкая Е. М., 
A1 - Фурик Н. Н., 
A1 - Жабанос Н. К., 
A1 - Василенко С. Л., 
YR - 2022
UL - https://www.academjournals.by/publication/6831
AB - В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов (сметаны и творога). Установлено, что исследованные штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий проявляли антагонистические свойства к технически вредным микроорганизмам в молочном сырье в процессе изготовления и хранения сметаны и творога. Показано, что антагонистическая активность является штаммоспецифичной характеристикой, зависит от начальной дозы внесения культуры-антагониста и может проявляться на разных стадиях технологического процесса.