TY  - JOUR
T1  - Исследование влияния культур-антагонистов на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Коровацкая Е. М., 
AU  - Фурик Н. Н., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Василенко С. Л., 
Y1  - 2024-02-27
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6831
N2  - В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов (сметаны и творога). Установлено, что исследованные штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий проявляли антагонистические свойства к технически вредным микроорганизмам в молочном сырье в процессе изготовления и хранения сметаны и творога. Показано, что антагонистическая активность является штаммоспецифичной характеристикой, зависит от начальной дозы внесения культуры-антагониста и может проявляться на разных стадиях технологического процесса.