@article{Купцова О. И.2024-02-28,
author = { Купцова О. И.,  Чеканова Ю. Ю.},
title = {Изучение хранимоспособности сметаны из сливочно-пахтовой смеси в стандартных и провокационных режимах},
year = {2022},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Исследованы константы молочного жира, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, антиоксидантные свойства сметаны с массовой долей жира 10% из сливок и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла способом сбивания, в количестве до 40 % от массы смеси в процессе хранения в стандартных температурных условиях при (4±2)°С и провокационном «стресс-тест» режиме при (10±2)°С в сравнении с традиционной сметаной, выработанной на основе натуральных сливок.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6842},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6818},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}