%0 article %A Купцова О. И., %A Чеканова Ю. Ю., %T Изучение хранимоспособности сметаны из сливочно-пахтовой смеси в стандартных и провокационных режимах %D 2022 %J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья %X Исследованы константы молочного жира, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, антиоксидантные свойства сметаны с массовой долей жира 10% из сливок и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла способом сбивания, в количестве до 40 % от массы смеси в процессе хранения в стандартных температурных условиях при (4±2)°С и провокационном «стресс-тест» режиме при (10±2)°С в сравнении с традиционной сметаной, выработанной на основе натуральных сливок. %U https://www.academjournals.by/publication/6842