TY  - JOUR
T1  - Изучение хранимоспособности сметаны из сливочно-пахтовой смеси в стандартных и провокационных режимах
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Купцова О. И., 
AU  - Чеканова Ю. Ю., 
Y1  - 2024-02-28
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6842
N2  - Исследованы константы молочного жира, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, антиоксидантные свойства сметаны с массовой долей жира 10% из сливок и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла способом сбивания, в количестве до 40 % от массы смеси в процессе хранения в стандартных температурных условиях при (4±2)°С и провокационном «стресс-тест» режиме при (10±2)°С в сравнении с традиционной сметаной, выработанной на основе натуральных сливок.