@article{Ходорева О. Г.2024-02-29,
author = { Ходорева О. Г.,  Марченко К. А.,  Гордынец С. А.},
title = {Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов говяжьих},
year = {2022},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для говяжьих субпродуктов (печень, сердце, рубец с сеткой, мозги, почки, легкие, губы, ноги, хвост), а также проведен их сравнительный анализ с говядиной (тазобедренная часть).},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6847},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6823},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}