%0 article
%A Ходорева О. Г., 
%A Марченко К. А., 
%A Гордынец С. А., 
%T Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов говяжьих
%D 2022
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для говяжьих субпродуктов (печень, сердце, рубец с сеткой, мозги, почки, легкие, губы, ноги, хвост), а также проведен их сравнительный анализ с говядиной (тазобедренная часть).
%U https://www.academjournals.by/publication/6847