TY  - JOUR
T1  - Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов говяжьих
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Ходорева О. Г., 
AU  - Марченко К. А., 
AU  - Гордынец С. А., 
Y1  - 2024-02-29
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6847
N2  - Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для говяжьих субпродуктов (печень, сердце, рубец с сеткой, мозги, почки, легкие, губы, ноги, хвост), а также проведен их сравнительный анализ с говядиной (тазобедренная часть).