@article{Мелещеня А. В.2024-02-29,
author = { Мелещеня А. В.,  Ходорева О. Г.,  Марченко К. А.},
title = {Разработка технологии разделки тушек птицы, обеспечивающей расширение ассортимента выделяемых частей и их высокие потребительские характеристики},
year = {2022},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучен ассортимент частей тушек птицы, изготавливаемый птицеперерабатывающими предприятиями, в результате чего установлена необходимость его расширения в действующем государственном стандарте. Разработаны технологические схемы разделки тушек птицы, обеспечивающие расширение ассортимента выделяемых частей. Проведена выработка опытной партии мяса птицы на автоматизированной линии разделки тушек птицы с использованием новой схемы разделки и проведены исследования показателей качества и безопасности полученных частей тушек. С учетом разработанных схем и проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению мяса птицы и пересмотр действующего государственного стандарта.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6853},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6829},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}