RT - article
SR - Electronic
T1 - Эффективность применения мелкодисперсных аэрозолей органических кислот для предотвращения микробиологической порчи мясного сырья
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2024-02-29
A1 - Савельева Т. А., 
A1 - Ховзун Т. В., 
A1 - Корако В. Б., 
A1 - Петрущенко Е. В., 
YR - 2022
UL - https://www.academjournals.by/publication/6855
AB - В статье приведены результаты научных исследований применения мелкодисперсных аэрозолей с композициями органических кислот с целью улучшения микробиологических показателей мясного сырья при хранении.Установлено, что хранение обработанной мелкодисперсными аэрозолями композициями органических кислот мясного сырья в течение 20 суток в холодильной камере (температура минус 1°С и относительная влажность 85%) приводит к незначительному увеличению микробной контаминации поверхности мяса по показателю КМАФАнМ, БГКП, дрожжеподобные и плесневые грибы и полностью инактивирует Listeria spp.