TY  - JOUR
T1  - Эффективность применения мелкодисперсных аэрозолей органических кислот для предотвращения микробиологической порчи мясного сырья
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Савельева Т. А., 
AU  - Ховзун Т. В., 
AU  - Корако В. Б., 
AU  - Петрущенко Е. В., 
Y1  - 2024-02-29
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6855
N2  - В статье приведены результаты научных исследований применения мелкодисперсных аэрозолей с композициями органических кислот с целью улучшения микробиологических показателей мясного сырья при хранении.Установлено, что хранение обработанной мелкодисперсными аэрозолями композициями органических кислот мясного сырья в течение 20 суток в холодильной камере (температура минус 1°С и относительная влажность 85%) приводит к незначительному увеличению микробной контаминации поверхности мяса по показателю КМАФАнМ, БГКП, дрожжеподобные и плесневые грибы и полностью инактивирует Listeria spp.