@article{Сидерко И. А.2023-03-20,
author = { Сидерко И. А.,  Фурик Н. Н.,  Бирюк Е. Н.,  Соглаева А. А.},
title = {Подбор штаммов термофильного стрептококка в состав бактериального консорциума для сыров},
year = {2021},
doi = {10.47612/2220-8755-2021-16-63-67},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучен процесс совместной ферментации молочного сырья штаммами Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, исследована антагонистическая активность между штаммами термофильного стрептококка, подобраны консорциумы штаммов и исследована их кислотообразующая активность. В результате исследований определены консорциумы Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, обладающие производственно-ценными свойствами и перспективные для использования в составе поливидовых заквасок для сыров.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6863},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6839},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}