PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Ходорева О. Г., 
AU - Марченко К. А., 
AU - Гордынец С. А., 
TI - Субпродукты говяжьи: аминокислотный состав и сбалансированность белка
DP - 2023-03-22
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2021-16-140-147
SO - https://www.academjournals.by/publication/6873
AB - Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для говяжьих субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, хвосты, рубец с сеткой, губы, ноги), а также сравнительный анализ с говядиной. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).