Чернявская Л. А., Гордынец С. А., Напреенко В. М. Длительное «сухое» созревание отрубов из говядины: технологические аспекты // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2021 №16. С.192-202. doi:10.47612/2220-8755-2021-16-192-202