@article{Миклух И. В.2022-02-08,
author = { Миклух И. В.,  Сороко О. Л.,  Беспалова Е. В.,  Пинчук Г. П.,  Артюх Ю. А.},
title = {Исследование особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов с пониженным содержанием белка},
year = {2020},
doi = {10.47612/2220-8755-2020-15-87-93},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты проведения научных исследований по исследованию особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов. Установлено, что молочнокислые микроорганизмы в экспериментальных образцах восстановленных молочных продуктов с пониженным содержанием белка развиваются менее интенсивно, чем в контрольном образце (молоко). Также отмечено, что интенсивность развития молочнокислых микроорганизмов в процессе сквашивания зависит от содержания белка в восстановленном молочном продукте. Для изготовления кисломолочных продуктов на основе сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка рекомендовано использовать закваски для домашнего использования, содержащие Streptococcus salivarius subsp/ thermophiles, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6892},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6868},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}