PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Миклух И. В., 
AU - Сороко О. Л., 
AU - Беспалова Е. В., 
AU - Пинчук Г. П., 
AU - Артюх Ю. А., 
TI - Исследование особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов с пониженным содержанием белка
DP - 2022-02-08
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2020-15-87-93
SO - https://www.academjournals.by/publication/6892
AB - В статье представлены результаты проведения научных исследований по исследованию особенностей использования сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка при изготовлении кисломолочных продуктов. Установлено, что молочнокислые микроорганизмы в экспериментальных образцах восстановленных молочных продуктов с пониженным содержанием белка развиваются менее интенсивно, чем в контрольном образце (молоко). Также отмечено, что интенсивность развития молочнокислых микроорганизмов в процессе сквашивания зависит от содержания белка в восстановленном молочном продукте. Для изготовления кисломолочных продуктов на основе сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка рекомендовано использовать закваски для домашнего использования, содержащие Streptococcus salivarius subsp/ thermophiles, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.