@article{Чеканова Ю. Ю.2022-02-08,
author = { Чеканова Ю. Ю.,  Скокова О. И.,  Мелех Т. В.},
title = {Исследование влияния пахты в составе комбинированной сливочной смеси на стойкость и стабильность свойств сметаны при хранении},
year = {2020},
doi = {10.47612/2220-8755-2020-15-136-145},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Исследовано влияние пахты в количестве 10 и 40% в составе комбинированной сливочной смеси на хранимоспособность сметаны с массовой долей жира 10 и 20%. Изучены процессы кислотообразования, гидролиза и окисления липидов сметаны различной жирности на основе смесей разного компонентного состава, также проанализировано развитие заквасочных молочнокислых микроорганизмов готовых продуктов в зависимости от изменения окислительно-восстановительного потенциала в процессе хранения в стандартном температурном режиме (4±2)оС в течение 45-ти суток.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6898},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6874},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}