%0 article
%A Чеканова Ю. Ю., 
%A Скокова О. И., 
%A Мелех Т. В., 
%T Исследование влияния пахты в составе комбинированной сливочной смеси на стойкость и стабильность свойств сметаны при хранении
%D 2020
%R 10.47612/2220-8755-2020-15-136-145
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Исследовано влияние пахты в количестве 10 и 40% в составе комбинированной сливочной смеси на хранимоспособность сметаны с массовой долей жира 10 и 20%. Изучены процессы кислотообразования, гидролиза и окисления липидов сметаны различной жирности на основе смесей разного компонентного состава, также проанализировано развитие заквасочных молочнокислых микроорганизмов готовых продуктов в зависимости от изменения окислительно-восстановительного потенциала в процессе хранения в стандартном температурном режиме (4±2)оС в течение 45-ти суток.
%U https://www.academjournals.by/publication/6898