%0 article
%A Скокова О. И., 
%A Чеканова Ю. Ю., 
%A Демьянец А. А., 
%T Применение пахты в составе нормализованных сливочных смесей при производстве сметаны с низким содержанием жира
%D 2019
%R 10.47612/2220-8755-2019-14-152-158
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Изучена динамика изменения органолептических показателей титруемой кислотности и влагоудерживающей способности сметаны с массовой долей жира 10% на основе нормализованных сливочных смесей разного компонентного состава в процессе хранения в стандартном температурном режиме (4±2)оС в течение 40 суток. Определено влияние пахты, полученной непрерывным способом сбивания сливок, в составе нормализованных сливочных смесей на показатели качества и потребительские свойства сметаны с низким содержанием жира.
%U https://www.academjournals.by/publication/6923