PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Скокова О. И., 
AU - Чеканова Ю. Ю., 
AU - Демьянец А. А., 
TI - Применение пахты в составе нормализованных сливочных смесей при производстве сметаны с низким содержанием жира
DP - 2022-02-04
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
4100 - 10.47612/2220-8755-2019-14-152-158
SO - https://www.academjournals.by/publication/6923
AB - Изучена динамика изменения органолептических показателей титруемой кислотности и влагоудерживающей способности сметаны с массовой долей жира 10% на основе нормализованных сливочных смесей разного компонентного состава в процессе хранения в стандартном температурном режиме (4±2)оС в течение 40 суток. Определено влияние пахты, полученной непрерывным способом сбивания сливок, в составе нормализованных сливочных смесей на показатели качества и потребительские свойства сметаны с низким содержанием жира.