@article{Мелещеня А. В.2022-02-04,
author = { Мелещеня А. В.,  Демчина Т. В.,  Марченко К. А.},
title = {Технологические особенности изготовления варено-копченых колбасных изделий на современном этапе},
year = {2019},
doi = {10.47612/2220-8755-2019-14-181-188},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/6927},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/6902},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}