%0 article
%A Мелещеня А. В., 
%A Демчина Т. В., 
%A Марченко К. А., 
%T Технологические особенности изготовления варено-копченых колбасных изделий на современном этапе
%D 2019
%R 10.47612/2220-8755-2019-14-181-188
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту.
%U https://www.academjournals.by/publication/6927