RT - article
SR - Electronic
T1 - Технологические особенности изготовления варено-копченых колбасных изделий на современном этапе
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2022-02-04
DO - 10.47612/2220-8755-2019-14-181-188
A1 - Мелещеня А. В., 
A1 - Демчина Т. В., 
A1 - Марченко К. А., 
YR - 2019
UL - https://www.academjournals.by/publication/6927
AB - Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту.