TY  - JOUR
T1  - Технологические особенности изготовления варено-копченых колбасных изделий на современном этапе
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
DO  - 10.47612/2220-8755-2019-14-181-188
AU  - Мелещеня А. В., 
AU  - Демчина Т. В., 
AU  - Марченко К. А., 
Y1  - 2022-02-04
UR  - https://www.academjournals.by/publication/6927
N2  - Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту.